Chevrotin de Peisey-Nancroix

C'est un chevrotin de montagne, comme il en existe heureusement encore, élaboré à 1300 m d'altitude au-dessus de ka vallée de l'Isère. C'est en Tarentaise, dans une ferme où l'on affine aussi des beauforts et des tomes. Il mesure  de 10 à 12 cm de diamètre et de 6 à 7 cm d'épaisseur. Il pèse entre 600 et 700 g. Il arrive à maturité au bout de 6 à 7 mois pour les amateurs.