Chevrotin du Mont-Cenis

Comme son nom l'indique, ce fromage qui ressemble plus à un petit gruyère qu'à une tome est originaire du massif du Mont-Cenis. C'est une pâte pressée non cuite, à la croûte morgée et périodiquement raclée durant les 6 mois d'affinage nécessaires à sa maturation. Il mesure 45 cm de diamètre et 8 cm d'épaisseur. Son poids est d'environ 9 kg. Sa croûte est claire, lisse, parfois un peu collante et la pâte est fruitée et parfumée.