Bouton de culotte

     Le Bouton de culotte est aussi appellé Cabrion ou Chevreton du Mâçonnais. Il s'agit d'une appellation régionale en relation avec la taille réduite des fromages desséchés.

     L'histoire de ce fromage est liée à l'existence des troupeaux de chèvres dans la région et à l'usage de fabriquer des fromages que l'on conserve pour l'automne.

     Ce fromage de Bourgogne a une forme circulaire et pèse de 30 à 40 grammes.

     Le Bouton de culotte est séché durant un ou deux mois après la fin de la saison.

Choix à l'aspect du bouton de culotte : croûte brunâtre
Choix à l'odeur : boucanée
Choix au toucher : dur
Choix au goût : long en bouche et légèrement poivré.
 


 
 

 


 
 
BOUTON DE CULOTTE - fromage bouton de culotte -FROMAGE BOUTON DE CULOTTE