Selon l'hypothèse la plus vraisemblable, le Vacherin Fribourgeois serait une survivance du temps où l'on ne réchauffait pas encore le caillé dans le petit-lait pour obtenir des fromages à pâte pressée, que l'on appelait jadis "vachelins". ( cette information est valable pour tous les vacherins )
Le Vacherin Fribourgeois prend la forme d'une petite meule, pesant entre 8 et 10 kilogrammes.
Le Vacherin Fribourgeois suit un affinage pendant trois à quatre mois en cave fraîche et humide avec lavages.
Choix à l'aspect duVacherin Fribourgeois : croûte lisse et saine peu épaisse. Choix à l'odeur duVacherin Fribourgeois : légère odeur balsamique et de moisissures. Choix au toucher du Vacherin Fribourgeois : pâte souple en surface. Choix au goût du Vacherin Fribourgeois : acidulé et résineux.
A ne pas confondre avec le "Fribourg", qui est une déviation linguistique du Gruyère Suisse. En effet, le canton de Fribourg est l'un des cantons suisses qui produit le Gruyère - et les Français ont souvent réduit le nom du Gruyère au Fribourg pour mieux le distinguer des Comté, Beaufort et autres pâtes cuites.
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