En pays Romand, la fondue Suisse est fait au Gruyère des Préalpes de Fribourg ou au Gruyère du Jura Neuchâtelois et, accessoirement, avec une part d'Emmental. Suivant les goûts, on peut employer du Gruyère vieux ou un mélange de Gruyères vieux et mi-vieux.
Frottez le caquelon avec la gousse d'ail. Laissez dedans les miettes écrasées. Râpez ou émincez le fromage. Dissolvez l'amidon dans une tasse de vin prélevée sur la quantitée réservée et que vous mélangerez.
Versez le tout dans le caquelon. Ajoutez la noix de muscade, le poivre, et éventuellement du sel, si le fromage est fade. Posez le caquelon sur un feu de cuisine modéré. Remuez sans cesse avec une spatule de bois. Après 1 minute d'ébullition, la fondue doit être bien liée. A ce moment, ajoutez le kirsch et rectifiez l'assaisonnement. Portez sur la table du repas où est allumé un réchaud à alcool.
Réglez la flamme pour que l'ébullition se limite à un léger frémissement.
Suivant les goûts, on peut employer du gruyère vieux ou un mélange de gruyères vieux et mi-vieux.
Voir aussi :
* Combien de fromage à fondue par personne ?
* Quel fromage pour la fondue ?
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