Emincez la Fontina ou découpez-la en petits dés dans une terrine. Versez le lait dessus. Laissez macérer 2 heures. Dans le poêlon, déposez le beurre, laissez-le fondre. Ajoutez le fromage et le lait sur feu très doux.
Remuez à la mouvette jusqu'à ce que l'ébullition ait dissous le fromage. A ce moment, augmentez le feu. Agitez plus rapidemment. Incorporez un par un les jaunes d'oeufs en remuant toujours énergiquement et en attendant la liaison progressive de chacun des oeufs jusqu'à ce que le mélange ne file plus. Si la fondue n'est pas crémeuse, ajoutez encore 1 jaune d'oeuf.
Versez-la dans un plat de service, semé de julienne de truffe crue.
La fondue peut s'empâter au début de la cuisson. Pour éviter ce désagrément, dissolvez 1 g de fécule de pommes de terre ou d'amidon de maÏs dans le lait froid avant de le verser dans le récipient.
On ne partage pas la fondue piémontaise dans le poêlon.
Voir aussi :
* Combien de fromage à fondue par personne ?
* Quel fromage pour la fondue ?
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D'après vous, comment élaborer une recette fromage? Votre maître fromager vous réponds.
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