Le nom de Fontina vient de la nature grasse et onctueuse de la pâte. Il était déjà servi à la table des ducs de Savoie dès le 13ème siècle.
Le Fontina se présente sous la forme d'une petite meule cylindrique plate à talons concaves et à surface plane. Il mesure de 40 à 45 cm de diamètre, 7 à 10 cm d'épaisseur pour un poids de 10 à 12kg.
L'affinage du Fontina s'effectue à sec, avec humectations en cave humide pendant environ 4 mois.
Choix à l'aspect: croûte peu rugueuse, mince, pâte avec de très petits trous
Choix au toucher: pâte souple
Choix à l'odeur: agréable odeur bouquetée
Choix au goût: saveur délicate, parfumée, peu fruité à fruitée
Il s’agit d’un fromage exceptionnel, fabriqué deux fois par jour avec le lait des vaches valdostana qui broutent au pied du mont Blanc. Il date du Moyen Âge et l’on pense que son nom était celui d’une famille locale, les Fontin.
La croûte du Fontina est rougeâtre et collante. La pâte, souple, présente de petits trous et possède une saveur de noisette, douce, qui évoque les pâturages sur lesquels paissent les vaches.
Âge du Fontina : 3 mois
Poids et forme du Fontina : 8-12 kg, roue plate
Taille du Fontina : D. 30-40 cm, H. 7-10 cm
Fontina - FROMAGE FONTINA - fromage fontina
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