Vacherin Fribourgeois

Selon l'hypothèse la plus vraisemblable, le Vacherin Fribourgeois serait une survivance du temps où l'on ne réchauffait pas encore le caillé dans le petit-lait pour obtenir des fromages à pâte pressée, que l'on appelait jadis "vachelins". ( cette information est valable pour tous les vacherins )

Le Vacherin Fribourgeois prend la forme d'une petite meule, pesant entre 8 et 10 kilogrammes.

Le Vacherin Fribourgeois suit un affinage pendant trois à quatre mois en cave fraîche et humide avec lavages.

Choix à l'aspect duVacherin Fribourgeois  : croûte lisse et saine peu épaisse.
Choix à l'odeur duVacherin Fribourgeois  : légère odeur balsamique et de moisissures.
Choix au toucher du Vacherin Fribourgeois  : pâte souple en surface.
Choix au goût du Vacherin Fribourgeois : acidulé et résineux.

A ne pas confondre avec le "Fribourg", qui est une déviation linguistique du Gruyère Suisse. En effet, le canton de Fribourg est l'un des cantons suisses qui produit le Gruyère - et les Français ont souvent réduit le nom du Gruyère au Fribourg pour mieux le distinguer des Comté, Beaufort  et autres pâtes cuites.

 

 

Vacherin Fribourgeois - fromage Vacherin Fribourgeois - fromage Vacherin Fribourgeois