La Robiola della Valsassina est produite en Lombardie, au lait de vache. c'est en fait un Telaggio, mais la coutume locale lui donne le nom de Robiola. C'est un parallélépipède à section rectangulaire de 12 cm de long, de 7 à 8 cm de large et de 4 cm d'épaisseur. La croûte va du rosâtre au brun en fonction de l'affinage et sa consistance de tendre à mi-dure. Les lieux de production les plus renommés sont Ballabio, Cremeno, Cortenova, Introbio, Pasturo et Primaluna.
Comme les autres fromages robiola, son nom vient du latin ruber, qui signifie « rouge », en raison de la bactérie rougeâtre qui se développe sur sa croûte. Dans le passé, il était fabriqué avec du lait de chèvre, mais on utilise maintenant du lait de vache.
La croûte est brun-rouge et saupoudrée de moisissures gris-bleu, tandis que la pâte est blanche ou jaune avec une texture veloutée et souple. Il est un petit peu granuleux et son goût est assez doux, avec des notes délicates, laiteuses et rappelant les champignons.
Âge 20-30 jours
Poids et forme 400-500g, carrée
Taille L. 10 cm, H. 4 cm
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