Robiola d'Alba

Robiola est le nom générique de tous les fromages de la famille des stracchini, obtenus par la coagulation du lait de la traite du soir et de celle du matin. Il est de forme cylindrique, parallélépipédique, à section rectangulaire ou carré. La moyenne du poids est de 300 g. Ce type de fromage se consomme frais, doux et délicat ou bien conservé, plus dur et de svauer plus développée. Selon les régions, il est au lait de vache, de chèvre ou de brebis; ainsi qu'industriel, en coopérative ou artisanal. On peut voir sur les photographies le Robiola d'Alba.

On pense que le nom de ce fromage vient de Robbio Lomellina, une région où on le fabrique depuis des siècles, ou bien de rubeola (rouge), qui est la couleur de la bactérie qui se développe sur la croûte.

 Le robiola d’alba est moelleux, léger et délicat, avec un goût plus doux que aigre. Son arôme est crémeux et beurré, avec des notes végétales et florales.

 Il existe un plat traditionnel italien qui est une omelette faite avec du robiola d’alba.

Âge 6-7 jours
Poids et forme 300-500 g, ronde
Taille D. 10-12 cm, H. 3-4 cm