Pérail en terrine

•Prélever les 8 fonds d’artichauts, les cuire dans un blanc, composée d’eau salée avec un peu de farine et des tranches de citron. 

•Les laisser refroidir, enlever le foin puis les découper en lamelles.  

• Découper le fromage en cubes d'environ 1 cm de côté. Ajouter aux œufs battus en omelette.

•Barder le fond et les côtés de la terrine, légèrement graissée, avec les tranches de jambon qui devront déborder.

•Disposer dans la terrine, en alternant, 1 couche de fromage/œufs battus, 1 couche d'artichauts. Finir par 1 couche de fromage, bien rabattre le jambon qui déborde sur l'ensemble, couvrir de papier aluminium.

•CUISSON à four chaud, Th 6/7, pendant 20 min.

•En fin de cuisson, démouler la terrine, la découper en tranches, les étaler bien à plat sur une plaque de cuisson et les passer rapidement sous le gril du four afin de les faire dorer.

•Servir avec 1 œuf poché, mollet ou au plat disposé sur une salade assaisonnée d’une huile de noisette.

• 1 trait de jus de truffe peut-être ajouté… Le luxe !