Mothais

Mothais : orgine.
Le nom de ce fromage est tiré de celui de La Mothe-Saint-Héray. Il faut signaler que cette dernière appellation est réservée aux fromages produits par la laiterie coopérative implantée dans la localité. Le Mothais est sans aucun doute fabriqué depuis très longtemps. Il est contemporain des anciens Chabis, dont on pense qu'ils sont été élaborés dès après le départ des conquérants arabes.

La forme du Mothais est celle d'un disque plat de 13 cm de diamètre et de 2,5 cm d'épaisseur, pesant 400 grammes. Sa croûte est naturelle et il est présenté sur des feuilles de platane, ce qui lui a donné également le nom de "chèvre à la feuille". Le cru réputé du lait de la région en fait un fromage recherché pour sa saveur. Il est affiné deux semaines pour sécher et deux semaines pour croûter. C'est un fromage à la peau fine et bleutée dont l'odeur caprine est très accentuée. Son goût est de noiseté à piquant.