Farçon de cabillaud à la Cévénole et aux Pelardons

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Cuisez le chou à consistance ferme, détachez les feuilles une à une. Pochez le cabillaud un peu trop (il doit se défaire). Hachez l'échalote. Utilisez du pélardon frais l'été, ou du sec hors saison, que vous râperez. Passez le cabillaud et le fromage au tamis. Dans la terrine, mélangez-les soigneusement en travaillant à la spatule. Assaisonnez : sel, poivre, échalote. Dans un plat à four beurré, disposez une couche de chou blanchi, la farce de cabillaud, recouvrez avec la seconde couche de chou. Etendez le beurre ramolli. Poudrez de fromage sec râpé et enfournez 30 minutes à 220°. Servez gratiné et brûlant.

 

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