Crème de petits pois au Pouligny-Saint-Pierre

Epluchez les petits pois. Faites-les cuire dans l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Lavez, essorez et ciselez le cerfeuil. Mixez ensemble les petits pois, le lait, la crème liquide, le sel et le poivre.

Retirez la croûte du Pouligny-saint-pierre et faites des copeaux à l'aide d'un couteau économe. Réchauffez la crème de petits pois versez-la dans les assiettes; disposez les copeaux de chèvre à la surface et saupoudrez de cerfeuil, servez aussitôt.

Une recette de Marc Labourel.