Akkawi

L'Akawi est un fromages du type Feta mais fabriqué avec du lait de vache écrémé. Ce fromage est élaboré au Liban et en Syrie et se présente sous la forme de blocs blanchâtres que l'on conserve en saumure dans le style de beaucoup de fromages du Moyen-Orient. La saveur en est fade et salée, aussi le présente-t-on toujours avec une rosette de menthe fraîche, du poivre moulu, de l'huile ou de la crème de sésame, pour le servir, comme le Labne, avec des légumes crus en hors-d’œuvre.

Comme pour la feta, on fait parfois tremper l’akkawi dans de l’eau pour en ôter le sel afin de pouvoir l’utiliser dans des préparations sucrées. Son nom vient de la ville portuaire d’Acre. Il est encore produit dans de nombreux foyers, mais il est de plus en plus fabriqué industriellement en Europe pour le marché arabe.

Très blanc et ferme, avec quelques petits trous. Son goût est frais et salé. Il est légèrement gras lorsqu’il est fait avec du lait de vache.

Il est très polyvalent et c’est un ingrédient incontournable de nombreux plats libanais et moyen-orientaux, depuis les salades jusqu’aux pâtisseries, en passant par les en-cas.

Âge 1-3 mois
Poids et forme Variable, brique
Taille Variée. L. 11-15 cm, l. 10-15 cm, H. 4 cm
Lait : Brebis ou vache
Classification : Frais