Le maintien de la grande tradition des fromages gastronomiques et la quête permanente de la qualité sont des fondamentaux chez Androuet, maison familiale et indépendante.
Cette exigence implique de défendre et d’enrichir un savoir-faire unique tant dans l’art de l’affinage que dans la sélection des producteurs et des fromages fermiers. Cette relation très riche, parachève la noblesse de notre métier.
Fromage : 60 grs Parmigiano Reggiano rapé.
1 L 1/2 bouillon de viande
400 grs aubergines
80 grs huile d'olive
2 tomates
2 gousses d'ail
50 grs riz
1 branche de basilic
1 branche de marjolaine
Sel, poivre.
La veille, confectionnez le bouillon suivant la recette de base n°2. Epluchez et détaillez les aubergines en dés. Mondez, épépinez et concassez les tomates. Emincez les oignons. Hachez l'ail. Dans une poêle, versez l'huile d'olive. Faites blondir les oignons et l'ail hachés. Ajoutez les herbes aromatiques. Mouillez avec le bouillon. Laissez mijoter 1/2 heure. Ajoutez le riz bien rincé. Laissez encore 15 à 17 minutes sur le feu à partir de la reprise de l'ébullition. Servez dans des assiettes calottes au fond desquelles ont été déposées 2 cuillères de parmesan râpé. Agitez pour mélanger. Consommez chaud.
En automne, on remplace l'aubergine par la courgette.
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