Le maintien de la grande tradition des fromages gastronomiques et la quête permanente de la qualité sont des fondamentaux chez Androuet, maison familiale et indépendante.
Cette exigence implique de défendre et d’enrichir un savoir-faire unique tant dans l’art de l’affinage que dans la sélection des producteurs et des fromages fermiers. Cette relation très riche, parachève la noblesse de notre métier.
Fromage : 1 Valençay AOC mi-sec
•3 tomates
•4 tranches de pain de mie
•4 tranches fines de poitrine fumée
Tailler les tomates en rondelles.
Sauter les rondelles de tomates dans de l'huile d'olive sur feu doux.
Tailler le Valençay en fines tranches.
Disposer les rondelles de tomates et les tranches de Valençay les unes sur les autres en alternant.
Tailler de fines tranches de pain de mie.
Déposer le mille-feuille sur la fine tranche de pain de mie découpée.
Entourer le mille-feuille des lamelles de poitrine fumée. Utiliser des cure-dents pour faire tenir verticalement les lamelles de poitrines contre le mille-feuille.
Mettre au four chaud à 150°C pendant 15 min.
Servir chaud sur un lit de mâche décoré de tomates cerises et de cerfeuil.
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