Séparez les jaunes des blancs de 4 oeufs. Montez les blancs en neige. Passez la ricotta au tamis dans une terrine. Versez les jaunes, 1 oeuf entier, les deux cuillérées de sucre et un peu de canelle. Incorporez les oeufs battus avec précaution. Râpez les zestes de citron et d'orange. Ajoutez-les à la composition avec le rhum. Oignez un moule à parois lisses, poudrez-le de farine. Emplissez-le à mi-hauteur. En cas de besoin, complétez avec un second moule préparé comme le premier. Enfournez 30 minutes à 220°. Défournez, laissez refroidir, poudrez la surface avec le reste du sucre et un peu de cannelle. On peut servir froid ou tiède. Avec cette garniture, on prépare les bocconotti, qui sont des tortellis de pâte sablée cuits au four.