Rissoles au fromage de Coulommiers

Avec le lait, le beurre et la farine, confectionnez une pâte Béchamel assez ferme. Ecroûtez, réduisez le Coulommiers en pâte. Incorporez-le à la Béchamel. Ajoutez les 3 oeufs battus. Assaisonnez au goût. Etalez cette pâte au Coulommiers sur une plaque à four. Découpez à l'emporte-pièce des disques de 5 cm de diamètre. Poêlez doucement dans l'huile ou le beurre fondu. Servez brûlant sur un linge absorbant les rissoles au Coulommiers. On peut faire cette recette de rissoles avec n'importe quel fromage à pâte molle fermentée.