A l'alsacienne munster, raifort, crème;
munster, cumin, moutarde.
A l'anglaise chester, Worcestershire sauce, beurre, menthe pilée;
chester, moutarde pulvérulente anglaise, beurre, cayenne;
cheddar, beurre d'anchois, crème,
cheddar, raifort, beurre.
A l'auvergnate bleu d'Auvergne, céleri, beurre.
A la bernoise emmental, oeufs durs, crème, cumin.
A la berrichonne chèvre frai, noix pilées, ciboulette.
A la bourguignonne époisses affiné, beurre, persil.
A la charentaise chèvre frais, ail sauvage, cognac.
A la comtoise comté râpé, moutarde, beurre;
comté râpé, crème de champignons.
A la dauphinoise fromage fort, beurre ou huile, poivre.
A la gasconne chèvre frais, armagnac, ail.
A la glaronnaise schabzieger, beurre, oignons.
A la hollandaise boerenkaas (édam fermier), fenouil, moutarde douce;
édam, hareng pilé, cerfeuil;
mimolette, raifort, cornichon.
A la lyonnaise claqueret, marc de Beaujolais, oignon.
A la normande camembert, beurre, échalote;
pont-l'évêque beurre, persil;
livarot, beurre, calvados;
neufchâtel, crème, estragon.
A la provençale brebis frais, marjolaine, citron;
brebis sec, romarin, olive.
A la rouergate roquefort, noix pilées, armagnac;
roquefort, beurre, genièvre.
A la savoyarde beaufort, crème, fenouil;
beaufort, beurre, persil;
reblochon, crème, citron.
A la valaisanne bagnes, crème de raifort.