Tome de Puimichel

Dans ce village isolé du Valensole, un citadin reconverti en fermier élabore la tome de 8 l, c'est-à-dire d'une dimanson nécessitant 8 l de lait par fromage. Il est produit au lait de chère, à pâte pressée non cuite, à croûte lavée, selon une recette très ancienne. Cette tome est en forme de disque de 18 cm d'épaisseur et de 3,5 à 4 cm d'épaisseur. Son poids varie de 1 à 1,5 kg. On l'encave 2 mois pour ceux qui l'aime mi-fraîche et 6 mois pour les amateurs de saveurs et d'odeurs plus fortes.