Le fromage de A à Z - Tout savoir sur le fromage

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Annot

Annot

L’annot ou Tomme d’Annot est un fromage au lait de brebis ou de chèvre, qui est fabriqué dans les alpages de moyenne montagne de l’arrière-Pays niçois, dans la vallée du Var. Il tire son nom d’un village des Alpes-de-haute-Provence, Annot. Il s’agit d’un disque épais, d’un diamètre de 16 à… Read More

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Bossons macérés

le Bossons macéré est un petit fromage de chèvre du Vivarais, de fin de saison, préparé en pots pour l’hiver. Les tomes de chèvres sèches ou défraichies sont cassées, pilées et versées dans un pot de gès dans lequel est déjà un mélange d’huile, de vin blanc et… Read More

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Brebichon

Brebichon

Le Brebichon est un fromage fermier de création récente. Il est fabriqué à partir de lait biologique de brebis. Sa pâte est molle, légérement pressé, à croûte natuelle. Son type de fabrication l’assimile au roblochon de brebis. Il est rond, de 10 cm de diamètrenet de 3… Read More

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Brebis de Montlaux

Dans ce village de montagne situé dans le département des Alpes-de-Haute-Provence, un fermier fabrique un fromage à pâte molle, à coûte naturelle qu’il a baptisé le moularen. C’est un petit disque de 11 cm de diamètre, de 2,5 cm d’épaisseur et d’un poids de 240 à 250 g. Read More

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Brebis du pays grassois

Le Brebis du Pays grassois est un fromage fermier, à pâte pressé non cuite. Sa croûte est naturelle grattée. Il est de forme rectangulaire de 20 cm de long, 12 cm de large et de 5 à 6 cm d’épaisseur. Son poids vare de 1,5 à 2 kg. Read More

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Brousse de la Vésubie

Brousse de la Vésubie

Son nom dérive du verbe dialectal « brousser » (remuer, battre), la partie caséeuse étant extraite du sérum, que l’on porte à ébullition en remuant au fouet. La Brousse de Vésubie prend la forme de son panier de moulage, son poids est variable. Ce fromage n’est pas… Read More

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Brousse du Rove

Brousse du Rove

Le nom de la brousse du Rove dérive du verbe dialectal « brousser », battre, et de son lieu de production. La forme de ce fromage est variable selon la forme du panier d’égouttage, ainsi que son poids. La Brousse du Rove n’est pas affinée. Choix… Read More

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Buchette de chèvre de la fromagerie de Banon

Buchette de chèvre de la fromagerie de Banon

La buchette de chèvre de la fromagerie de Banon développe des arômes de garrigue, thym et romarin. Trés décorative, cette buchette se détache bien au milieu d’un plateau de fromage. Fromage de chèvre au lait cru entier, issu d’un caillé lactique et façonné à la main. La Bûchette de chèvre… Read More

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Bûchette de Provence

Bûchette de Provence

La Bûchette de Provence est un fromage fermier au lait cru de chèvre, issu d’un caillé lactique et façonné à la main. Il est à pâte molle, à surface lisse et sans croûte. Ce fromage est à consommer frais, à peine égoutté. Il se présente sous la… Read More

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Cachat

Cachat

Le Cachat est une petite tome du mont Ventoux, au lait de brebis. On prononce « catchat ». Les localités qui lui ont donné un nom sont Gavoué, Malaucène et Entrechaux, commune situé dans le canton de Malaucène. C’est la base, lorsqu’il est affiné, pilé et malaxé, d’un fromage… Read More

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Cacheille

Le Cacheille est un fromage au lait de chèvre ou de brebis, au goût très piquant.

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Chèvre de Haute-Provence

Le Chèvre de Haute-Provence est une fromage fermier dont la production a lieu sur le plateau de Valensole entre la haute vallée du Verdon et celle de la Bléone, un affluent de la Durance. La profusion de plantes aromatiques que trouvent les chèvre sur leur parcours est à l’origine… Read More

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Chèvre de La Roque-sur-Perne

Le Chèvre de La Roque-sur-Perne est un fromage fermier, à pâte molle, de la famille des tomes et des picodons du pays. C’est un petit disque épais de 6 cm de diamètre et de 2 cm d’épaisseur. Il pèse 60 g environ.

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Chèvre des Alpilles

Le chèvre des Alpilles est un fromage fermier, de création récente. Il est à pâte molle, à croûte naturelle. Il a l’aspect d’un disque de 6 cm de diamètre et de 2 cm d’épaisseur. Il pèse 60 g environ. On le consomme avant que la croûte se forme… Read More

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Chèvre du mont Ventoux

Ce fromage qui n’est pas le cachat traditionnel est à pâte molle, à croûte naturelle charbonnée. Il ressemble a un petit disque de 7 cm de diamètre et de 2 cm d’épaisseur. Ce fromage pèse environ 70 g. La pâte en est lisse, de saveur légèrement acidulée avant… Read More

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Foudjou

Foudjou

Foudjou est le nom dialectal donné au fromage fort élaboré au voisinage du mont Ventoux. Ce nom peu être remapcé par celui de catchat en basse Ardèche. Dans les « pagets », c’es le mirondo. Il y a deux sources de matière première. La recuite de précédents égouttages ou… Read More

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Isola

L’Isola est un fromage au lait de vache, à pâte dure, avec ouvertures, pesant de 20 à 25 kg, originaire de la haute vallée de la Tinée dans les Alpes-Maritimes.

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Mascaré de la fromagerie de Banon

Mascaré de la fromagerie de Banon

Le Mascaré de la fromagerie de Banon est un fromage au lait cru entier de chèvre et de brebis, issu d’un caillé lactique. c’est un fromage frais de forme carrée, enveloppé d’une feuille de châtaignier. Le Mascare de la fromagerie de Banon est généralement consommé sur plateau. Read More

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Mont Ventoux

Mont Ventoux

Le fromage du Mont-Ventoux est aussi appelé Cachat.Le fromage du Mont -Ventoux est fabriqué avec le lait de Rove, une race autochtone en voie d’extinction. L’affinage du Mont Ventoux, fromage de Provence s’effectue en cave aérée à sec pendant quatre semaines.Le fromage du Mont-Ventoux a… Read More

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Olivia

Olivia

L’Olivia est un fromage de Provence qui a été créé en 1995 par Mme Donneaud Isabelle. Ce fromage marie deux produits traditionels locaux, le fromage de chèvre et la crème d’olive. Pesant 120g, l’Olivia a tout d’abord commencé par séduire les restaurateurs de la région. Puis… Read More

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