Santranges-Sancerre

Originaire de Santranges dans le Berry, le Santranges-Sancerre est un fromage de chèvre, qui en dépit de ses qualités est éclipsé par son célèbre cousin, le Crottin de Chavignol. Une poignée de fromagers maintiennent sa production; le Santranges, plus épais que la moyenne des chèvres, souffre de la préférence des consommateurs pour les petits chèvres. Sous sa croûte naturelle, jaune et parmesée de quelques moisissures bleues, obtenue au terme d'un affinage de 4 semaines, se cache une pâte molle et bien homogène. Le Santranges-Sancerre se présente sous la forme d'une boulette aplatie de 6 cm de diamètre et de 4 cm d'épaisseur, pour un poids variant entre 150 et 180 g. Des vins de la Loire mettent en valeur son goût rustique en fin de repas.

Choix à l'aspect : peau fine et jaune, pâte blanche et fine;
Choix à l'odeur : légère odeur caprine;
Choix au toucher : pâte ferme et homogène
Choix au goût : saveur prononcée de terroir;