Le maintien de la grande tradition des fromages gastronomiques et la quête permanente de la qualité sont des fondamentaux chez Androuet, maison familiale et indépendante.
Cette exigence implique de défendre et d’enrichir un savoir-faire unique tant dans l’art de l’affinage que dans la sélection des producteurs et des fromages fermiers. Cette relation très riche, parachève la noblesse de notre métier.
FROMAGE : Ossau-Iraty (brebis basque) 100g
300 grammes de cerises noires
1/2 cuillère à café de gingembre frais ou en poudre
la pointe d'un couteau de cannelle
1 pincée de poivre
60 g de sucre en poudre
2 cuillère à soupes de vinaigre blanc
Dans une casserole, mettre le sucre et les cerises noires et cuire à feu doux en remuant. Après 4 mn, ajouter le poivre, le gingembre et la cannelle. Cuire encore 3 à 4 mn et ajouter le vinaigre tout en remuant. Dès que la préparation se gélifie, couper le feu et laisser refroidir. Monter les verrines en répartissant le chutney.
Ajouter dans chaque verrine des copeaux d' Ossau-Iraty : un régal.
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