Fromage Salers AOP : 220g 250 g de farine de froment 125 g de farine de blé noir 10 g de levure boulangère 1/2 l de lait sel 250 g de crème fraîche 125 g de raisins secs cannelle miel 3 c. à soupe de cassonade en poudre quelques noix de beurre 1 dl de kirsch
1.Les bourriols : Mélangez dans un grand saladier la farine de froment, la farine de blé noir et une pincée de sel. 2.Délayez la levure boulangère dans le lait et incorporez lentement à la farine. 3.Laissez reposer et ajoutez un peu de lait. 4.Faites cuire les bourriols à la poêle sur un côté seulement. 5.La garniture : La veille, infusez les raisins secs dans le kirsch, afin de les faire gonfler. 6.Dans une casserole, faites chauffer la crème avec la cannelle. 7.Laissez cuire et réduire un peu. 8.Versez les 220 g de Salers en lamelles. 9.Lissez bien et ajoutez les raisins au kirsch et la cassonade. 10.Etalez le miel au centre du bourriol et déposez le Salers crémé au kirsch. 11.Roulez ou pliez en quatre en disposant quelques noix de beurre. 12.Saupoudrez d’un peu de sucre et passez au four. 13.Déglacez, puis flambez au kirsch.
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