Ramequins genevois à l'Emmental et au Jura

Confectionnez une pâte feuilletée. Sur la planche farinée, étalez et abaissez le feuilletage à 3 mm. Foncez les moules beurrés (piquez la pâte) et garnissez avec le mélange. Râpez le fromage. Blanchissez le lard fumé. Détaillez-le en mince julienne. Faites tomber les oignons finement hachés au beurre. Rassemblez ces éléments dans une terrine. Mouillez avec le lait. Ajoutez les oeufs. Salez, poivrez, muscadez. Battez bien au fouet. Laissez macérer le fromage durant 1 heure. Avant l'usage, battez à nouveau. Remplissez à demi les moules. Enfournez 20 minutes à prédominance de chauffe par le bas (220°).