Ramequin messin à l'Emmental

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Dans une casserole, faites bouillir le lait, versez en pluie la farine, ajoutez le beurre. Battez au fouet. Incorporez en remuant le fromage râpé. Laissez cuire 10 minutes en agitant sans cesse. Lorsque le mélange aura épaissi et se détachera des parois de la casserole, incorporez, hors du feu, les 3 jaunes d'oeufs en triturant énergiquement. Battez les blancs en neige. Ajoutez-les à la pâte, délicatement. Assaisonnez. Versez le mélange dans un plat à four beurré. Enfournez 25 minutes à 220°.  

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