Petit-suisse

Le petit-suisse est un fromage frais au lait de vache, à la crème créé dans le pays de brays de Bray par Madame Héroult, fermière à Ferrieres en Bray, en 1850. Il fut industrialisé par Charles Gervais entre 1860 et 1865. Après 1865, il fut fabriqué à Paris. La forme est inspirée par celle du bondon de Neufchâtel qui était à la base de la production de la fermière , en plus petit. Les formats sont de 30 g (petits-suisse) et de 60 g (gros-suisse). La dénomination petit suisse est reservée à un fromage frais préemballé de forme cylindrique d'un poids de 30 ou 60 g environ. Il est fabriqué avec du lait de vache emprésuré, à pâte homogène, molle, non salée. Ce fromage renferme au moins 40 g de matière grasse pour 100 g de fromage après complète dessication. La protection de nom "suisse" n'exclut pas en France l'utilisation de la dénomination "petit-suisse" pour des fromages fabriqués en France (article 7 du protocole franco-suisse).