Passatellis au Parmesan Reggiano

Pochez la moelle dans le bouillon. Epluchez, lavez et cuisez les épinards dans une marmite d'eau bouillante salée. Egouttez-les sans les presser, hachez et triturez-les soigneusement. Hachez la chair de boeuf au plus fin calibre, passez-la au tamis avec la moelle. Déposez le tout dans une terrine avec le beurre, la chapelure, le parmesan râpé et les épinards, l'assaisonnement. Mélangez soigneusement le tout. La pâte doit être assez ferme. A l'aide du pilon, faites-la passez à travers la passoire et faites-la tomber dans le bouillon en ébullition. Laissez cuire quelques minutes et, servez en soupière, abondamment assaisonnée de Parmesan râpé.