Brandade froide au haddock et Gaperon, tuile au Parmesan

     Lavez et épluchez les pommes de terre, faites-les cuire dans l'eau bouillante salée avec le safran et une feuille de laurier pendant 20 minutes.

     Faites cuire le haddock dans le lait avec une feuille de laurier pendant 5 minutes.

Retirez la croûte du Gaperon et réservez. Taillez les poivrons en petits dés.

     Egouttez les pommes de terre. Egouttez le Hhaddock. Mixez ensemble les pommes de terre et le haddock. Ajoutez à la spatule des dés de poivrons, le Gaperon écrasé, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez.
Lavez, essorez et ciselez la ciboulette.

     Préparez les tuiles. Préchauffez le four à 180°. Sur une plaque émaillée et beurrée du four, faites des cercles de Parmesan et enfournez 7 à 8 minutes. Décollez à l'aide d'une spatule.

     Moulez la brandade en portions individuelles sur les assiettes, soupoudrez de ciboulette et servez avec les tuiles de Parmesan et une salade verte.

     Une recette de Marc Labourel.

Retrouvez d'autres recettes de cuisine au Parmesan Reggiano :

* Barbu en croûte de Parmesan Reggiano - recette
* Brandade froide au haddock et Gaperon, tuile au Parmesan
* Gratin provençale au Parmesan Reggiano - recette Parmesan
* Grosse salade, saumon et rascasses poêlés, Coppa et copeaux de Parmesan
* Asperges vertes roulées au Parmesan Reggiano et vinaigrette aux herbes
* Gnocchis à la Parmesane - au Parmigiano - recette
* Lasagnes du Carnaval - au Parmesan, Mozza et Ricotta
* Macaronis farcis - au Gruyère et Parmesan - recette
* Macaronis aux quatre fromages : Mozza, Parmesan, Pecorino et Gruyère
* Malfati - à la Ricotta et au Parmesan - recette Parmesan
* Milliat aux grattons - au Parmesan et Pecorino
* Aubergines farcies - au Gruyère ou Parmesan - recette
* Tourte d'anchois ou tourte marinière - à la Ricotta et au Parmesan
* Darioles à la Bergamasque - au Gruyère et Parmesan
* Darioles au fromage - au Parmesan et Gruyère
* Diner au pot - au Parmesan Reggiano - recette
* Estouffade - au Parmesan Reggiano ou Gruyère
* Pizza rustique (formule n°1) à la Ricotta et au Parmesan
* Minestrone à la milanaise au Parmesan - recette Parmesan
* Moussaka au Parmesan ou Kashkaval
* Agnolinis à la Mantouane au Parmesan Reggiano
* Asperges au gratin de Parmesan
* Bavarois au fromage - au Gruyère et Parmesan Reggiano
* Berlans de fromage - au Parmesan Reggiano - recette
* Bouillon garni au Parmesan Reggiano - recette Parmesan
* Civet de Chevreau au Parmesan Reggiano - recette
* Concombres farcis au Parmesan Reggiano
* Condes au Parmesan Reggiano - recette
* Côtes de veau à la Parmesane au Reggiano - recette Parmesan
* Croquettes au Parmesan Reggiano

Retrouvez une autre recette au Gaperon d'Auvergne :

* Brandade froide au haddock et Gaperon, tuile au Parmesan
* Fromage Gaperon en tarte
* Gaperon et dinde en ballotins
* Gaperon sur gratin de macaronis
 

 RECETTE PARMESAN REGGIANO - recette au Parmesan Reggiano