Lavort ou Tomme d'Auvergne

     Le fromage Lavort est également appelé Médiéval.

     Le Lavort est une découverte récente, crée par le fromager Patrick Beaumont dans les années 1990. C'est un fromage peu courant mais délicieux.

     Sa forme est celle d'un disque de 20 cm de diamètre et d'une épaisseur de 12 cm et rapelle la forme d'un cratère. Il pèse 2 kilogrammes.

     L'affinage dure cent jours et est effectué sur des planches de sapin. Sa saveur fruité s'intensifie au cours de l'affinage.

     Le Lavort, aussi appelé Tomme d'Auvergne est un fromage sec et parfumé et dégage une odeur légèrement boisée.