Le fromage porte le même nom que ce chef lieu de canton de Seine-et-Marne. Il est au lait de vache, à pâte molle et à coûte fleurie. Il apartient à la famille des bries. Il semble que le nom de Montereau lui ait été donné à cause de son marché très important. En réalité le lait et les ateliers de transformation de ce fromage etaient et sont encore sur la rive gauche de la Seine. Le brie de Montereau est plus proche de celui de Melun, que les autres. Le caillé est divisé, il est peu ou pas ensemencé de penicillium candidum, son aspect est rougeâtre. La pâte est jaune clair. Afinné en un mois, sa saveur est assez prononcée. Le diamètre est de 16 à 18 cmsur 3 cm environ d'épaisseur. Son poids est de 400 g.
Choix à l'aspect : croûte rougeâtre fermentée;
Choix à l'odeur : odeur assez forte;
Choix au toucher : pâte tendre sans molesse;
Choix au goût : saveur très fruitée avec du bouquet; |
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