Le maintien de la grande tradition des fromages gastronomiques et la quête permanente de la qualité sont des fondamentaux chez Androuet, maison familiale et indépendante.
Cette exigence implique de défendre et d’enrichir un savoir-faire unique tant dans l’art de l’affinage que dans la sélection des producteurs et des fromages fermiers. Cette relation très riche, parachève la noblesse de notre métier.
Fromage : • 1 Sainte-Maure-de-Touraine AOC
• 20 cl de crème liquide
• 2 aubergines
• 10 cl d'huile d'olive
• 4 feuilles de gélatine
• Fouetter 15 cl de crème en chantilly, la garder au frais.
• Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau.
• Tailler les aubergines en tranches, les faire cuire à la poêle dans l'huile d'olive.
• Faire tiédir le reste de crème avec la gélatine égouttée.
• Ajouter le Sainte-Maure de Touraine en petit morceaux, mélanger pour obtenir une pâte lisse.
• Mélanger avec la crème fouettée.
• Chemiser une terrine de papier sulfurisé puis de tranches d'aubergine.
• Verser de la préparation à mi-hauteur, disposer quelques tranches de Sainte-Maure de Touraine au milieu puis verser le reste de préparation.
• Rabattre les bords des tranches d'aubergines sur la terrine, tasser légèrement, mettre 12 heures au frais.
• Démouler la terrine délicatement, couper des tranches, servir avec une vinaigrette au basilic ou aux noix et une salade verte.
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