Lormes

Le Lormes est un fromage de chèvre ou mi-chèvre à pâte molle à croûte naturelle, produit à Lormes et dans les environs de Clamecy dans la Nièvre. Il se présente sous la forme d'un tronc de cône de 8 cm de diamètre à la base et de 5 cm de hauteur, son poids étant de 250 g. L'affinage se fait à sec en cave ventilée, pendant 3-4 semaines. Il s'emploie en casse-croûte ou en fin de repas.

Choix à l'aspect : croûte fine et bleutée;
Choix à l'odeur : légère odeur caprine;
Choix au toucher : pâte ferme et souple;
Choix au goût : saveur assez prononcée du bouquet;