Préparez la pâte à frire. Passez le roquefort au tamis. Confectionnez une sauce béchamel serrée. Hors du feu, incorporez le roquefort pilé et l'oeuf battu. Assaisonnez de poivre seulement. Triturez soigneusement le tout pour obtenir une pâte homogène et bien liée, ferme sans excès. Sur la planche farinée, formez des petites boulettes de la grosseur d'une noix. Aplatissez-les à la main ou à la spatule, farinez-les. Plongez-les dans la pâte à frire durant 5 minutes. Sortez-les à l'aide de l'écumoire. Dressez-les dans le plat de service garni d'un linge absorbant. Servez chaud.
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