Steinbucherkäse

Le Steinbucherkäse est un fromage au lait de vache, pasteurisé ou non, écrémé ou non. Il est originaire de Steinbusch, Brandenbourg. C'est un fromage à pâte molle, à croûte lavée. Il a l'aspect d'un pavé carré de 13 cm de côté et de 5 cm d'épaisseur. Il pèse entre 650 et 700 g. Ce fromage doit être affiné de 8 à 10 semaines pur émettre tout son bouquet. Les lavages réguliers durant cet affinage lui confèrent une fermentation oïdienne qui colore la croûte en rouge brun et donne à la pâte une saveur forte et faisandée.

Plus d'information sur le fromage d'Allemagne :

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