Ricotta aux galets

La Ricotta aux gallets est un fromage résultant du procédé utilisé en Corse pour bouillir la recuite de lait de chèvre ou de brebis avec des pierres chauffées. Dans la région de Sartène, les bergers séjournant dans la montagne fabriquent pour leurs besoin personnels une rigotte spéciale en jetant dans le lait des galets presque incandescents. L'ébullition est presque instantannée. Ils le refroidissent à 35°C, versent la présure dans une tasse de ce lait, brassent le tout et le caillage se produit rapidement.

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