Hachez je jambon. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Dans une terrine, mélangez intimement le fromage Comté râpé, le beurre, la moutarde, les jaunes d'oeufs, assaisonnez. Passez les tranches de pain de mie à l'oeuf puis à la chapelure. Recouvrez avec l'appareil. Poêlez doucement au beurre (sur la face inférieure seulement). Servez aussitôt.
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