Voralberger Bergkäse

Le Voralberger Bergkäse est un fromage au lait de vache cru, pressé, à croûte lavée. La croûte est sèche et granuleuse de couleur jaune-brun à brune, à la chair ivoire ou jaune pâle, de saveur douce et fruité devenant plus piquante avec l'âge. Le Lait, livré quotidiennement et traité immédiatement, est partiellement écrémé et ensemencé avec des ferments naturels. le caillé est ensuite chauffé à 51-52°C, puis pressé. On plonge les fromages dans une saumure pendant 2 à 3 jours, et les affine en cave, à une température de 12 à 15°C, pendant 3 à 6 mois, en les frottant de saumure deux fois par semaine. Ils pèsent 8 à 35 kg et mesurent de 10 à 12 cm d'épaisseur. Le Voralberger Bergkäse est protégé par une appellation d'origine européenne.

Plus d'information sur le fromage d'Allemagne :

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