Stracchino

Stracchino ets le nom générique de nombreux fromages à pâte molle dont certains sont à moisissures internes. ces espèces sont lombardes. Leurs caractéristiques sont d'avoir été fabriquées avec du lait de deux traites différentes, l'une du soir et l'autre du matin. Dans beaucoup de documents, les fromages sont précédés du nom stracchino: Stracchino di Gorgonzola, Stracchino du Milano...