Saint Félicien en soufflé et compotée d'endives

Graissez 4 petites coupelles passant au four avec du beurre.

Ajoutez une fine couche brisures noix. Les mettre au frigo.

Faites bouillir le lait.

Mélangez la farine et l’œuf entier.

Découpez le St Félicien en petits morceaux et les endives en dés.

Faites blanchir les endives dans l’eau bouillante salée,

Ajoutez au vinaigre du sucre, attendez qu’il caramélise et mettez la moitié du st Marcellin

Ajoutez les œufs lorsque le mélange est froid.

Mettez les endives et le fromage restant dans les ramequins sans toucher les bords.

Battez les blancs en neige avec un peu de citron.

Ajoutez – les doucement,

Faites cuire pendant 8 minutes à 200°