Arôme au gêne de marc

L'arôme au gène de marc tire son nom de son milieu de fermentation.  La mise au marc est une vieille habitude lyonnaise qui s'est perpétuée jusqu'à nos jours. Ce genre d'affinage est pratiqué avec toutes sortes de fromages: saint-marcellin, de la rigotte, du picodon, du pélardon...

L' Arôme au gêne de marc prend la forme d'un petit disque plus ou moins plat suivant les variétés. Les dimensions sont variables et le poids varie entre 100 et 150 grammes. 

L'Arôme au gêne de marc est affiné entre un et deux mois dans des futailles remplies de marc.

Choix à l'aspect: ne doit montrer aucune corruption superficielle
Choix à l'odeur: forte odeur de fermentation de moût
Choix au toucher: croûte visqueuse, constance ferme
Choix au goût: saveur piquante.
 
 
 

 

 
 
 
  

 

 Arôme au gêne de marc - FROMAGE Arôme au gêne de marc -  Arôme au gêne de marc