Salade de fromage appenzelloise

Nettoyez, pelez et cuisez les pommes de terre 25 minutes en partant de l'eau froide salée. Détaillez en minces tranches de la viande de boeuf bouillie très bien cuite. Hachez-la grossièrement. Egouttez et détaillez les pommes de terre en cubes. Découpez le fromage en petits dés. Emincez les cornichons. Rassemblez le tout dans une terrine avec les petits oignons blancs. Composez une vinaigrette assez relevée. Versez-la sur la salade, remuez sans trop insister pour ne pas réduire les pommes de terre en purée. Laissez macérer 1 heure avant de servir.