Ketem

Daniel et Anat Kornmehl font partie d’une nouvelle génération de fromagers israéliens qui ont créé une gamme de fromages de chèvre de style européen dans le désert du Néguev. Le ketem est inspiré du pélardon (voir p. 73), un fromage français très apprécié.

Sous sa croûte blanche ridée, la pâte est ferme tout en étant crémeuse. Il fond dans la bouche. Jeune, son goût est nettement caprin mais léger. Une fois affiné, c’est un fromage fort, salé et aromatique, avec beaucoup de caractère.

Il trouve sa place sur un plateau de fromages. On peut également le griller ou le passer au four.

Origine : Israël Tlalim, Ramat HaNegev
Âge 2-3 semaines
Poids et forme 160 g, disque
Taille D. 10 cm, H. 3 cm
Lait Chèvre
Fromage frais affiné
Producteur Fromagerie Kornmehl Family