Galette au Roquefort

Pelez et cuisez les pommes de terre 20 minutes dans un récipient contenant 1 litre d'eau froide, du thym, du basilic, 2 gousses d'ail écrasées, 10 g de sel, 10 grains de poivre concassés. Egouttez-les et passez-les au presse-purée. Réservez. Dans une terrine, pilez ensemble le roquefort, le fromage blanc et le beurre. Passez le tout au tamis. Remettez dans la terrine. Ajoutez les pommes de terre. Malaxez intimement ces ingrédients. Dans une tourtière grassement beurrée, déposez ce mélange. Egalisez la surface. Dorez à l'oeuf. Enfournez 25 minutes à 240°.

On peut également garnir des moules individuels que l'on cuit moins longtemps.