Pavé d'Auge

Le Pavé d'Auge est considéré comme l'ancêtre du Pont-l'Evêque, dont on sait qu'il remonte au XIIIème, le Pavé d'Auge a connu une très longue éclipse dans l'entre-deux-guerres. A cette époque, ce fromage de Normandie n'était plus guère produit que dans une ou deux fermes de Moyaux, d'où le nom de "Pavé de Moyaux" qu'on lui a longtemps donnée. 

Aussi appellé Pavé de Moyaux, le Pavé d'Auge tire son nom de sa forme et de son pays d'origine. Le pavé d'Auge a une forme carrée et haute, de 11 cm de côté, 5 à 6 cm d'épaisseur et un poids de 600 à 800 grammes.

L'affinage du Pavé d'Auge dure entre deux et trois mois en cave fraîche et humide avec lavages.

Choix à l'aspect du Pavé d'Auge : croûte dorée et lisse
Choix à l'odeur du Pavé d'Auge : légère odeur de moisissures et de cave
Choix au toucher du Pavé d'Auge : ferme avec néanmoins
Choix au goût du Pavé d'Auge : prononcé, avec un peu d'amertume

On le différencie du Pont l'Evêque par son goût plus prononcé et le fait qu'il soit beaucoup plus épais.  Il possède une croûte clair tirant sur l'orange et un pâte molle jaune à trous.

 
On le déguste généralement de mai à août.Il s'accompagne très bien d'un cidre.