Harzer Kase

Harzer käse
Bien que ce fromage ait été fabriqué pendant des siècles avec du lait écrémé caillé dans de petites fermes à travers toute l’Allemagne, il n’a jamais réussi à détrôner le beurre. Les variantes les plus connues sont le harzer, avec le olmützer le quargel (photo), le handkäse et le mainzer.

Ces « disques » sont rassemblés en plusieurs exemplaires sous la forme d’un rouleau. On les sépare au moment de les manger. Lorsqu’il est frais, la pâte est franchement citronnée, mais elle devient plus suave au bout de trois semaines.

Chaîne de montagnes du Harz (Basse-Saxe, Saxe-Anhalt, and Thuringe)
Âge 2-4 semaines
Poids et forme 0,1 kg, bûche
Taille L. 10 cm, D. 5 cm

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