Ilha Sao Jorge

L'Ilha Sao Jorge est un fromage au lait de vache, le seul véritable fromage au lait de vache portugais, originaire de l'île Saint-Georges des Açores, à pâte pressée non cuite, à croûte lisse et jaune et à chair ivoire. Il descend des colons flamands qui vinrent s'installer dans l'île au XV° siècle, ce qui le rend très proche des fromages vieux Hollande ou Derby anglais. Il est en forme de meule de 20 à 30 cm de diamètre et de 10 cm environ d'épaisseur, pour un poids de 4 à 7 kg. Les Açoréens le consomment de préférence jeune et relativement doux et amer, les amateurs continentaux le conservent quelques mois, parfois jusqu'à une année pour la râpe et servir de condiment en cuisine, il devient alors plus piquant. A la fin d'une telle durée de conservation, il atteint la dureté du Parmesan. Il bénéficie de la denominaçao de origem depuis le 16 mai 1986.

Il s'agit d'un fromage portugais typique d'un pays où le terroir a marqué l'identité et la qualité de chaque production.