Brie de Melun en galette

Ramollir le Brie de Melun en pommade et y ajouter le beurre (non dur).
malaxer l'ensemble puis introduire la farine en pluie.
Incorporer à cet appareil les trois jaunes, un par un.
Former une pâte bien homogène, en boule, et laisser reposer trois heures au réfrigérateur sous un film transparent.
Après ce temps, étaler la pâte au rouleau, en abaisse d'un demi-centimètre d'épaisseur, y découper des disques de dix centimètres de diamètre, les dorer au jaune et cuire à four modéré pendant 15 minutes.