Fougerus

Le Fougerus a été crée par les établissements Rouzaire, à Tournan-en-Brie, en souvenir d'un fromage aujourd'hui disparu, le chevru. Le nom du Fougerus  vient du fait que le fromage est habillé de frondes de fougères. Il prend la forme d'un disque assez épais, de 13 cm de diamètre, 3 à 4 cm d'épaisseur pour un poids entre 500 et 600 grammes. 

L'affinage du Fougerus s'effectue pendant 1 mois en  cave tempérée et humide.

Choix à l'aspct du Fougerus : croûte bien fleurie pigmentée de ferments rougeâtres
Choix à l'odeur du Fougerus : odeur caractéristique du Brie
Choix au toucher du Fougerus : souple sans excès
Choix au goût du Fougerus : saveur du terroir briard